MENU TRUFFE
Apéritif maison
Libébulles | Collines du Bourdic.
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Amuse-bouche
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Entrée du potager
mousseline de panais | crème d’oignons doux des Cévennes | brioche croustillante | parmesan | truffe râpée.
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Carpaccio de noix de Saint-Jacques tiède
boulghour de chou-fleur | beurre fumé | graines de tournesol grillées | truffe râpée.
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Risotto de céleri-rave
vieux comté 24 mois d’affinage | jus de veau à la sauge | truffe râpée.
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Tranche d’échine de porc de Mont Ventoux BASSE TEMPÉRATURE
petit épeautre | jus de betterave rouge | vieux balsamique | truffe râpée.
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Stracciatella di bufela
raisins blancs marinés | amande grillées | huile de ciboulette | truffe râpée.
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Glace à la vanille
huile d’olive de « Isabelle » | fleur de sel | madeleine à la truffe | truffe râpée.